Bereite zuerst die Croutons zu. Schneide dazu das Weißbrot in ca. 1 cm breite Würfel. Schäle dann den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne, füge die Brotwürfel und den Knoblauch hinzu und röste beides bei mittlerer Hitze goldbraun an. Nimm die Croutons aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Wische die Pfanne mit einem Küchentuch kurz aus und gib einen Esslöffel frisches Rapsöl hinzu. Brate die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten je 5 bis 8 Minuten goldbraun an und salze sie anschließend. Stelle sie danach erst einmal beiseite.
Wasche den Römersalat, teile die einzelnen Blätter ab, schneide sie in etwa 1 cm breite Streifen und fülle sie in eine große Schüssel.
Schneide für das Dressing den Knoblauch in grobe Stückchen. Lass' dann die Sardellenfilets abtropfen und hacke sie ebenfalls grob. Reibe dann den Parmesan.
Gib anschließend den Parmesan, die Sardellen und den Knoblauch zusammen mit einem TL Senf und dem Zitronensaft in ein hohes Rührgefäß. Füge das Eigelb hinzu und mixe alles gut durch. Gieße danach das Öl langsam in einem dünnen Strahl dazu, während du weiter mixt. Schmecke das Dressing nach Geschmack ab.
Vermenge den Salat mit dem Dressing. Teile ihn dann in vier Portionen auf, schneide das Hähnchenbrustfilet in 1 cm dicke Streifen und lege das Fleisch auf den Salat. Dekoriere den Salat abschließend mit gehobeltem Parmesan und den Croutons.
