Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche und putze die Aubergine und schneide sie längs in 1,5 cm dicke Scheiben.
Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und den Stielansatz. Wasche sie und schneide sie in Viertel.
Schäle die Zwiebel und viertele sie ebenfalls.
Vermische Auberginenscheiben, Paprikaviertel und die Zwiebel mit zwei EL Olivenöl und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten oder eingefetteten Backblech.
Halbiere die Knoblauchzehen mit Schale und lege sie mit aufs Blech.
Backe das Gemüse 35 Minuten auf oberster Schiene. Nimm es aus dem Ofen, wenn die Haut der Paprika blasen wirft oder das Gemüse bräunt. Bedecke das Gemüse 10 Minuten mit einem feuchten Tuch, dann lässt sich die Schale der Paprika und Aubergine besser abziehen.
Wasche in der Zwischenzeit die Chilischote, halbiere sie längs und entferne Stielansatz und Kerngehäuse. Hacke die Schote fein.
Gib die Chilischote mit Tomatenmark, Apfelessig, Rohrzucker und den restlichen 2 EL Öl in ein hohes Gefäß.
Ziehe die Haut von Paprika und Aubergine ab und drücke die Knoblauchzehen aus der Schale.
Gib das Gemüse zu den restlichen Zutaten in das Gefäß und püriere es fein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle das Ajvar in einen ofenfesten Topf, eine Pfanne oder eine Auflaufform und lasse es 60 Minuten bei 190 °C im Backofen offen einköcheln; dabei gelegentlich umrühren.
