Man nehme gegrillte Paprika, Auberginen, Knoblauch und Gewürze, püriere sie und lasse sie für eine Stunde köcheln. Heraus kommt Ajvar, eine würzige Paste vom Balkan, die mit ihrem reichen Geschmack und ihrer cremigen Konsistenz begeistert. Wie du die köstliche Soße zu Hause selber machen kannst, verraten wir dir mit diesem einfachen Rezept.
Ajvar selber machen leicht gemacht
Ajvar, auch als „Balkan-Gold“ bekannt, ist mehr als nur ein Aufstrich. Ursprünglich aus der Balkanregion stammend, hat dieses Gericht seinen Weg in viele Küchen weltweit gefunden. Die Kombination aus gegrillter Paprika, saftigen Auberginen, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl macht Ajvar zu einem regelrechten Erlebnis.
Die Gemüsepaste ist außerdem reich an Nährstoffen. Paprika liefern eine Extraportion Vitamin C, während die Auberginen Ballaststoffe und Antioxidantien beisteuern. Diese Kombination macht Ajvar zu einer gesunden Wahl, die sich in unterschiedlichen Varianten ganz nach eigenem Geschmack zubereiten lässt.
Ajvar ist vielseitig einsetzbar und kann zu jeder Jahreszeit genossen werden. Im Sommer ist es eine erfrischende Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse, während es im Winter Eintöpfen und Aufläufen eine wärmende und aromatische Note gibt. Die würzige Schärfe des Knoblauchs und die Süße der Paprika verleihen jedem Gericht eine einzigartige Note.
Mit der Würzpaste lassen sich auch wunderbar Dips wie unser Ajvar-Feta-Dip zubereiten oder der typische Djuvec-Reis verfeinern. Entdecke mit uns die würzige, kreative Küche der Balkan-Region!
Ajvar
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 kg rote Spitzpaprika
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Rohrzucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche und putze die Aubergine und schneide sie längs in 1,5 cm dicke Scheiben.
- Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und den Stielansatz. Wasche sie und schneide sie in Viertel.
- Schäle die Zwiebel und viertele sie ebenfalls.
- Vermische Auberginenscheiben, Paprikaviertel und die Zwiebel mit zwei EL Olivenöl und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten oder eingefetteten Backblech.
- Halbiere die Knoblauchzehen mit Schale und lege sie mit aufs Blech.
- Backe das Gemüse 35 Minuten auf oberster Schiene. Nimm es aus dem Ofen, wenn die Haut der Paprika blasen wirft oder das Gemüse bräunt. Bedecke das Gemüse 10 Minuten mit einem feuchten Tuch, dann lässt sich die Schale der Paprika und Aubergine besser abziehen.
- Wasche in der Zwischenzeit die Chilischote, halbiere sie längs und entferne Stielansatz und Kerngehäuse. Hacke die Schote fein.
- Gib die Chilischote mit Tomatenmark, Apfelessig, Rohrzucker und den restlichen 2 EL Öl in ein hohes Gefäß.
- Ziehe die Haut von Paprika und Aubergine ab und drücke die Knoblauchzehen aus der Schale.
- Gib das Gemüse zu den restlichen Zutaten in das Gefäß und püriere es fein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Fülle das Ajvar in einen ofenfesten Topf, eine Pfanne oder eine Auflaufform und lasse es 60 Minuten bei 190 °C im Backofen offen einköcheln; dabei gelegentlich umrühren.