Zunächst bereitest du das Pesto zu. Wenn du fertiges Pesto aus dem Glas für deine Toasts nutzen möchtest, fällt dieser Schritt natürlich weg. Die Würzsoße selber zu machen, lohnt sich aber. Wasche dafür Basilikum und tupfe es trocken.
Gib Pinienkerne, Knoblauchzehe, Basilikum, Parmesan, 60 ml Olivenöl und Salz in ein hohes Gefäß und püriere alles mit einem Stabmixer.
Fülle das Pesto in ein Glas und gib das restliche Olivenöl dazu.
Lasse Mozzarella abtropfen und wasche die Tomaten. Schneide Käse und Tomaten in dicke Scheiben.
Bestreiche die Toasts mit Pesto, belege sie dann mit Mozzarella und Tomaten.
Schiebe deine Sandwiches in den Toaster, bis der Käse leicht zerrinnt und die Außenseite schön gebräunt ist.
Serviere dein Pesto-Toast Caprese noch warm, so schmecken sie am besten.
