Schmetterling-Cupcakes
Zutaten
Für die Muffins:
- 125 g (vegane) Butter
- 120 g Zucker
- 150 g Apfelmus
- 160 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt alternativ Vanillezucker
- 120 ml (vegane) Milch
Für die Creme:
- 125 ml kalte (vegane) Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker und etwas mehr zum Dekorieren
- 1 TL Vanilleextrakt alternativ Vanillezucker
- 50 g (veganer) Frischkäse
- Marmelade
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.
- Schlage die Butter mit dem Zucker auf.
- Rühre anschließend nach und nach das Apfelmus dazu.
- Gib nun Milch, Backpulver, Vanille und Milch dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden und schiebe das Blech 15-20 Minuten in den Ofen. Lass die Muffins danach gut abkühlen.
- Bereite derweil die Creme zu. Verrühre dafür den Frischkäse und gib dann die übrigen Zutaten hinzu. Schlage sie 3-5 Minuten auf, bis eine feine Creme entstanden ist, die nicht zu fest ist.
- Schneide von den Cupcakes einen ca. 2 cm breiten Deckel ab. Halbiere die Deckel, sie werden die Schmetterlingsflügel.
- Bestreiche die Schnittfläche der Muffins mit Marmelade und verteile anschließend die Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel darauf. Setze nun die halbierten Deckel wie Flügel auf jeden Muffin und bestreue sie abschließend mit Puderzucker.
Notizen
Du kannst die Cupcakes auch mit anderen Muffin-Varianten, zum Beispiel Schokolade oder Haselnuss, backen.