Lauwarme Milch und Zucker mischen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Mehl, Salz und Eier zugeben und auf höchster Stufe mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Butter in Würfel schneiden, zum Teig geben und nach und nach unterkneten. Teig zu einer Kugel formen. In eine saubere Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.
Das Backblech einfetten, oder mit Backpapier belegen. Den Teig anschließend auf dem Backblech gleichmäßig ausrollen und eine Eiswürfelform nebeneinander viermal in den Teig hineindrücken und wieder herausnehmen, sodass der Abdruck der Eiswürfelformen im Teig bleiben.
Den Frischkäse mit der Milch, dem Saft aus einer halben Zitrone und dem Honig verrühren. Mit der Masse wird jede zweite Vertiefung im Hefeteig bis zur Hälfte gefüllt.
Anschließend wird die verbliebene Masse mit dem Kakao vermischt und damit die verbliebenen Vertiefungen ebenfalls jeweils bis zur Hälfte gefüllt, sodass ein Schachbrettmuster entsteht.
Nun noch in jede Vertiefung eine Himbeere hineindrücken.
1 Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und damit den Teig bestreichen.
Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten goldgelb backen.
