Wasche die Bohnen und entferne die Enden. Entferne die Stiele der Champignons und halbiere sie. Schäle dann die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
Schäle die Schalotte, schneide sie in feine Ringe und trenne die einzelnen Ringe voneinander. Bestreue sie mit etwas Mehl und vermische alles gut miteinander. Erhitze dann das Pflanzenöl in einem Topf und frittiere die Zwiebelringe knusprig an. Hole die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf, lasse sie auf einem Küchenpapier abtropfen und stelle sie beiseite.
Bringe in einem Topf Wasser mit reichlich Salz und Bohnenkraut zum Kochen und blanchiere die Bohnen etwa drei Minuten darin. Schrecke sie danach mit kaltem Wasser ab, lass sie abtropfen und stelle sie beiseite.
Schmelze die Butter in einem Zopf, füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie darin glasig an. Gib anschließend die Champignons dazu und brate sie kurz mit an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Füge das Mehl hinzu und verrühre es gut. Lösche anschließend mit der Gemüsebrühe ab und rühre dabei gut um, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Rühre die Sahne unter und würze mit Muskat.
Gib die Bohnen mit in den Topf, verrühre alles gut miteinander und fülle das Gemüse in eine Auflaufform. Streue den Parmesan, das Paniermehl und die frittierten Zwiebeln darüber und backe den Auflauf bei 200 °C für 25 Minuten, bis der Käse leicht gebräunt ist.
