Schäle und wasche die Kartoffeln, schneide sie in etwa 2 cm große Würfel und koche sie in wenig Salzwasser etwa 15 Minuten weich. Gieße sie dann ab, spüle sie kurz ab und lasse sie abtropfen.
Schäle während die Kartoffeln kochen die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig. Füge die Erbsen hinzu und dünste sie einige Minuten mit.
Schäle und reibe den Ingwer fein. Putze die Chilischote, entferne nach Wunsch die Kerne für weniger Schärfe, wasche sie und hacke sie fein. Wasche den Koriander, zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Mische den gehackten Koriander, die Chili und den Ingwer mit gemahlenem Koriander, Garam Masala, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und den Kartoffeln unter die Erbsen und erwärme alles kurz. Presse den Saft der Zitrone aus, füge ihn hinzu und würze die Füllung mit Salz.
Heize den Backofen auf 200°C vor. Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und schneide Quadrate (ca. 5 x 5 cm) aus. Gib etwas von der Kartoffel-Erbsen-Füllung in die Mitte jedes Teigstücks und bestreiche die Ränder mit kaltem Wasser. Klapp die Teigstücke zu Dreiecken zusammen und drücke die Ränder fest an.
Bestreiche die Teigtäschchen mit verquirltem Eigelb, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten goldbraun und knusprig.
