Pelle die gekochten Kartoffeln und schneide sie in Scheiben. Lasse Speck in einer Pfanne aus und gib die Kartoffelscheiben hinzu. Danach kommen noch kleingeschnittene Zwiebeln dazu, brate sie so lange an, bis sie glasig sind.

Verquirle Eier mit Milch und Schnittlauch und gib die Masse zu dem Rest in der Pfanne. Würze noch mit Salz und Pfeffer. Lasse das Ei bei niedriger Flamme ca. 7 bis 10 Minuten stocken. Dazu passen hervorragend Essiggurken, Schwarzwälder Schinken und Kaffee mit Zucker und einem Schuss Kondensmilch.