Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Schneide das Brot in Würfel und verteile sie auf dem Backblech. Röste die Brotwürfel für 10 Minuten im Ofen.
Nimm das Brot aus dem Ofen. Und erhöhe die Temperatur auf 200 °C.
Putze die Champignons und halbiere oder viertel sie je nach Größe. Wasche und halbiere die Tomaten. Wasche ebenfalls den Spinat.
Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Streifen. Schäle den Knoblauch und schneide auch ihn klein.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Pilze darin an. Füge dann die Schalotte und den Knoblauch hinzu. Würze mit den getrockneten Kräutern.
Gib die Tomaten und den Spinat mit in die Pfanne und lösche alles mit einem Schuss Weißwein ab. Lass es 5 Minuten köcheln, bis der Wein verkocht und der Spinat zerfallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gib den Pfanneninhalt in eine Schüssel und vermische ihn mit den Brotwürfeln. Hebe den geriebenen Käse unter.
Fette eine Auflaufform ein und gib die Füllung hinein.
Schlage die Eier in einer weiteren Schüssel auf und verquirle sie mit der Schlagsahne, Milch und dem Senf. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Gieße die Eiermischung über den Brotauflauf und backe ihn für 30-40 Minuten, bis er leben gleich gebräunt ist.
