Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser gar, gieße sie ab und lass sie kurz ausdämpfen.
Reibe den Manchego und schneide den Schinken, falls du ihn verwendest, in kleine Stücke.
Gib 50 g Mehl, das Eigelb, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Käse und Schinken hinzu und vermische die Masse nur so lange, bis alles vermengt ist.
Forme die Masse zu ovalen Portionen.
Schlage die Eier auf, verquirle sie und bereite je einen Teller mit Ei, Mehl und Paniermehl vor.
Wälze die Kroketten zunächst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl.
Erhitze das Frittieröl und backe die Kroketten von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
