Pilzgulasch
Zutaten
- 600 g Champignons oder andere Pilze
- 2 Möhren
- 1 Stange Sellerie
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 EL Margarine
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
- frische Petersilie
Zubereitung
- Putze die Pilze, schäle die Möhren und wasche den Sellerie. Schneide alles klein. Ziehe die Zwiebeln und den Knoblauch ab und hacke beides fein.
- Erhitze das Öl und die Margarine in einem großen Topf. Schwitze die Zwiebeln darin an. Gib dann die Möhren und den Sellerie dazu und nach 3 Minuten auch den Knoblauch und die Champignons. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Gib nach weiteren 3 Minuten das Tomatenmark in den Topf und lass es kurz anrösten. Lösche dann mit Rotwein ab.
- Gieße anschließend die Brühe in den Topf, füge Lorbeer und Thymian hinzu und lass das Gulasch 20 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.
- Schmecke das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab und lass es weitere 15 Minuten köcheln, dabei erneut zwischendurch rühren.
- Entferne vor dem Servieren noch Thymian und Lorbeer und streue gehackte Petersilie über das Gulasch.
Notizen
- Du kannst den Geschmack der Soße optional mit getrockneten Pilzen, die du etwas in Wasser einweichst, intensivieren.
- Zum Pilzgulasch passt zum Beispiel Kartoffelpüree.