Wasche das Hähnchen und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Brate es in einer tiefen Pfanne von beiden Seiten in etwa 2 EL Olivenöl an, bis es Farbe und eine Kruste hat. Salze und pfeffere das Fleisch und nimm es aus der Pfanne.
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in Streifen und hacke den Knoblauch. Schneide die Pilze in dünne Scheiben.
Erhitze das restliche Olivenöl in der Hähnchenpfanne und brate die Champignons an, bis sie Farbe haben. Gib dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und schwitze beides kurz an. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und gieße die Hühnerbrühe an. Füge den Thymian hinzu.
Gieße die Sahne dazu und lege das Fleisch zurück in die Soße. Lass alles köcheln, bis die Soße etwas reduziert und das Huhn gar ist. Nimm die Hähnchen noch einmal aus der Soße und rühre Butter in diese ein, sodass sie glänzt und leicht andickt.
Schmecke die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Serviere das Huhn mit etwas gehackter Petersilie
