Go Back
–+ servings
Huevos Rancheros auf einem dunklen Teller. Daneben eine Schale mit Bohnenmus, eine weitere Tortilla mit Tomatensoße und Bohnenmus und Tomaten, Chilis, Zwiebeln und Petersilie. Draufsicht.

Huevos Rancheros

Avatar photoNele
keine Bewertungen
Rezept drucken Rezept pinnen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

Für die Tomatensoße:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Paprika
  • 1 EL Öl
  • 400 g gehackte Tomaten Dose
  • Limettensaft
  • Salz

Für das Bohnenmus:

  • 1 Schalotte
  • 1 Dose Bohnen schwarze oder Wachtelbohnen
  • 1 EL Öl
  • 1 Msp. Chilipulver
  • Salz

Außerdem:

  • 4 Eier
  • Öl
  • Koriander
  • 4 Tortillas Mais oder Weizen
  • Feta
  • Petersilie

Zubereitung
 

  • Bereite zunächst die Tomatensoße vor. Schäle dafür die Zwiebel und wasche und entkerne die Paprika. Schneide beides in kleine Stücke.
  • Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Zwiebeln glasig. Gib dann die Paprika hinzu und brate sie kurz mit. Gieße die Tomatendose an und schmecke mit Limettensaft und Salz ab. Lass das Ganze köcheln.
  • Während die Soße köchelt, kannst du das Bohnenmus zubereiten. Schäle dafür die Zwiebel und würfele sie fein. Lass die Bohnen abtropfen.
  • Brate die Zwiebel in etwas Öl an und gib dann die Bohnen hinzu. Brate sie ebenfalls an und stelle dann den Herd aus. Zerstampfe die Bohnen zu einer Paste und schmecke sie mit Chilipulver und Salz ab.
  • Brate vier Spiegeleier in etwas Öl. Schmecke die Tomatensoße mit Koriander ab und stelle sie aus.
  • Bestreiche die Tortillas erst mit Bohnenmus, dann mit Tomatensoße. Lege ein Ei darauf. Garniere mit zerbröseltem Feta und gehackter Petersilie.