Kartoffel-Sandwich
Zutaten
- 3 große lange Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 3 Scheiben Mozzarella
- 50 g Pesto Rosso
- 3 Scheiben Serranoschinken
- 50 g Rucola
- etwas Balsamico
Zubereitung
- Backe die Kartoffeln für etwa 40 Minuten, halbiere sie und schabe sie vorsichtig mit einem Löffel aus. Schneide Anfangs- und Endstücke ab und pinsle die Kartoffeln mit Olivenöl aus. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Dann legst du den Mozzarella in die ausgeschabten Mulden der Kartoffelhälften und backst sie für vier Minuten bei 150 °C.
- In dieser Zeit gibst du das Pesto in die übrigen Hälften, faltest den Schinken darauf und verteilst den Rucola. Beträufele den Salat außerdem mit etwas Olivenöl und Balsamico.
- Schließlich deckst du die belegten Hälften mit den gebackenen ab, fixierst sie mit Holzspießen und teilst sie mittig für mundgerechte Portionen.