Herzoginkartoffeln
Zutaten
- 800 g Kartoffeln mehligkochend
- 70 g Butter
- 4 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss gerieben
- 2 EL Milch
- Butter für das Blech
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße die Kartoffeln danach ab und lass sie ausdampfen.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bestreiche ein Backblech dick mit Butter.
- Zerdrücke die Kartoffeln noch heiß und lass sie dann etwas abkühlen. Gib die Butter sowie 3 Eigelbe dazu und würze das Püree mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
- Fülle das Kartoffelpüree anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze mit etwas Abstand Rosetten auf das Blech.
- Verquirle das verbliebene Eigelb mit der Milch und bestreiche die Kartoffeltupfen damit.
- Backe die Herzoginkartoffeln für 25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind.