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Bärlauch-Focaccia, auf die eine Wiese mit Gemüse wie Bärlauch und Tomaten gelegt wurde, ungebacken, daneben ein Brett mit frischem Gemüse, Draufsicht.

Bärlauch-Focaccia

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 11 Stunden
Gesamtzeit 11 Stunden 45 Minuten
Portionen 4

Kochutensilien

  • 1 kleines Blech oder Auflaufform, 22 cm

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 400 g Mehl
  • 280 ml Wasser lauwarm
  • 1 TL Salz
  • 3 g Trockenhefe
  • 2 TL Olivenöl und etwas mehr zum Bestreichen

Für den Belag:

  • 1/2 Bund Bärlauch
  • ein paar kleine Strauchtomaten
  • ein paar Salatblätter
  • ein paar Petersilienstiele
  • ein paar Rosmarinnadeln
  • essbare Blüten optional
  • etwas grobes Meersalz

Zubereitung
 

  • Mische zunächst Mehl, Wasser, Salz, Trockenhefe und Öl. Lass den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen.
  • Dehne und falte den Teig, indem du die 4 Seiten nacheinander etwas ziehst und dann zur Mitte faltest. Lass den Teig weitere 30 Minuten zugedeckt ruhen.
  • Dehne und falte den Teig nun schonend, indem du zunächst eine Hälfte hochhebst und nach unten einklappst und dann die andere Hälfte ebenso. Lass den Teig abermals 30 Minuten ruhen.
  • Wiederhole den vorherigen Schritt und die Ruhezeit.
  • Stelle den Teig nun über Nacht und zugedeckt in den Kühlschrank.
  • Lege den Teig in eine gefettete Form, decke ihn ab und lass ihn 1 Stunde ruhen, sodass er sich verdoppelt.
  • Brause derweil den Bärlauch und die Petersilie ab und schüttele beides trocken. Wasche die Tomaten und den Salat und lass sie ebenfalls trocknen.
  • Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vor.
  • Verteile Öl auf der Oberfläche des Teigs, streue Salz darüber und stich mit den Fingern mehrmals hinein, sodass Mulden und Blasen entstehen. Lege den Belag wie eine Blumenwiese darauf.
  • Backe die Focaccia 20-25 Minuten.

Notizen

Mit leicht angefeuchteten Fingern lässt sich der Teig besser dehnen und falten.