Wasche den Rhabarber und ziehe die Fäden ab. Schneide die Stangen danach in Stücke und erhitze sie zusammen mit dem Zucker in einem Topf. Lass das Ganze so lange köcheln, bis der Rhabarber zerfällt, und rühre ab und zu um.

Lass derweil für die Vanillesoße die Milch aufkochen, halte aber etwas davon zurück.

Verrühre die übrige Milch mit dem Zucker, dem Eigelb und der Stärke und gib das Mark der Vanilleschote dazu.

Wenn die Milch kocht, gib die Stärkemilch dazu und lass die Soße unter Rühren aufkochen.

Lass Kompott und Soße kurz abkühlen und serviere beides zusammen in Dessertgläsern.