Spargel-Zitronen-Nudeln
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 400 g grüner Spargel
- 250 g Spaghetti
- 75 g Parmesan
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein. Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und dünste darin den Knoblauch an. Lösche mit der Brühe und dem Zitronensaft ab und lass alles für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Wasche, schäle und schneide den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke.
- Koche die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser al dente. Gib etwa 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke dazu.
- Verrühre das Ei mit dem Parmesan und dem Zitronenabrieb in einer Schüssel.
- Gieß die Nudeln ab und gib sie zusammen mit dem Spargel und der Ei-Mischung in die Pfanne mit der Brühe. Vermische alles gut miteinander und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.