Schneide in das Stück Lachs einen ca. 6 cm breiten Schlitz hinein.
Würfle die getrockneten Tomaten und die Oliven klein. Vermenge sie mit Frischkäse, würze mit Pfeffer und fülle die Masse in einen Spritzbeutel.
Schneide den Spargel auf ca. 10–12 cm Länge. Lege eine Scheibe Serrano-Schinken vor dich auf die Arbeitsfläche. Spritze nun etwas von der Frischkäse-Masse auf den Schinken und lege die drei Spargelstangen darauf. Verteile auf den Spargel erneut etwas vom Frischkäse und rolle alles zusammen.
Stecke das Spargelröllchen durch den zuvor eingeschnittenen Schlitz im Lachs und würze den Fisch mit Salz. Wichtig ist, dass die Enden des Spargels aus dem Lachsstück herausgucken.
Reibe die Kartoffeln auf einer groben Reibe in eine Schüssel. Drücke mit einem sauberen Tuch die geriebenen Kartoffeln aus. Gib dann Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat hinzu.
Drücke den Saft einer halben Zitrone aus und vermische ihn mit Honig.
Heize den Backofen auf 250 °C Grillfunktion vor. Forme aus der Kartoffelmasse 3 Kartoffelrösti und brate sie bei niedriger Temperatur und in etwas Öl kurz von beiden Seiten in der Pfanne an. Lege außerdem den gefüllten Lachs in die Pfanne und bestreiche ihn mit der Zitronen-Honig-Glasur. Stelle die Pfanne nun für ca. 10 Minuten in den Ofen. Wenn der Lachs gegart ist und die Kartoffelrösti goldbraun sind, ist alles fertig. Serviere das mit Spargelröllchen gefüllte Lachsfilet zusammen mit den Kartoffelrösti, Friséesalat, Dill, rosa Beeren, Zitronenzesten und Crème fraîche.
