Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eeine Springform mit Backpapier aus.
Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer zu feinen Krümeln. Mische die Kekskrümel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel.
Verteile die Krümel in der Springform und drücke sie ebenmäßig an, sodass sich ein Teigboden formt. Backe ihn für etwa 8 Minuten im Ofen. Achte darauf, dass er nicht anbrennt. Lass ihn anschließend bei Raumtemperatur abkühlen.
Reduziere die Ofentemperatur auf 140 °C.
Mische den Frischkäse, Zucker, Zitronenzesten und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handmixer.
Füge Sour cream und Zitronensaft hinzu und mische noch einmal gründlich.
Verquirle die Eier und vermische sie mit der Frischkäsemischung.
Füge nun die Speisestärke hinzu und mische noch einmal gründlich.
Verteile die Mischung auf dem Boden und backe alles für etwa 1 Stunde. Der Rand der Füllung sollte fest, aber die Mitte noch ein bisschen weich sein.
Lass den Käsekuchen 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen.
Nun zur Zitronencreme: Mische alle Zutaten in einem Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe. Nach etwa 5 Minuten bekommt die Mischung eine cremige Konsistenz.
Lass die Creme für etwa 20 Minuten abkühlen. Verteile sie gleichmäßig über dem Käsekuchen. Stelle diesen anschließend für 5 Stunden in den Kühlschrank.
Schlage Eiweiß, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Handmixer für etwa 7 Minuten sehr steif.
Platziere das Baiser auf deinem Käsekuchen. Mit einem Löffel kannst du den Eischnee verwirbeln und Spitzen hochziehen. Flambiere den Baiser mit einem Flambierbrenner.
