Pudding-Muffins
Zutaten
Für den Pudding:
- 250 ml Milch
- 1/2 Pck Vanillepuddingpulver
- 30 g Zucker
Für den Teig:
- 150 g Butter weich
- 150 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 3 Eier
- 170 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 Pck Vanillepuddingpulver
Außerdem:
- 1 TL Puderzucker optional
Zubereitung
- Starte mit der Zubereitung des Puddings. Gieße dafür die Milch in einen Topf und erhitze sie. Nimm vorher einige EL Milch ab und verrühre sie in einer kleinen Schüssel mit dem Puddingpulver und Zucker. Rühre den Pudding in die restliche Milch, sobald diese kocht. Lass den Pudding unter Rühren für etwa 3 Minuten köcheln, fülle ihn danach in eine Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut auf ihm bildet.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Verteile 12 Papierförmchen in den Mulden des Muffinblechs.
- Schlage die Butter mit dem Zucker für den Teig auf. Rühre die Eier einzeln unter. Gib dann das Mehl, Backpulver und das Puddingpulver dazu. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Fülle je 1 EL Teig in die Muffinförmchen und verteile dann noch je 1 EL Pudding obendrauf. Zum Schluss kommt ein weitere EL Teig in die Förmchen.
- Backe die Pudding-Muffins für 20 Minuten und lass sie danach auf einem Kuchengitter abkühlen. Bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker.
Notizen
Das Vanillepuddingpulver kann problemlos durch die gleiche Menge Schokopuddingpulver ersetzt werden.