Verknete für den Teig Mehl, Quark, Salz und Butter. Sollte dir die gefrorene Butter zu hart sein, kannst du die Stücke mit einer Reibe oder einem Messer noch weiter zerkleinern; die gefrorene Butter macht deinen Teig am Ende übrigens besonders geschmeidig. Falte jedes Teigende anschließend zur Mitte hin ein, wickle Frischhaltefolie herum und stelle den Teig für 45 Minuten kalt.

Rolle den Teig aus und schneide ihn zu einem Rechteck zu. Verteile dann den Dijon-Senf auf der Mitte, belege diesen mit einer Schicht Schinken, der eine Schicht Käse folgt.

Bedecke nun den Käse mit Schinken und diesen wiederum mit Käse. Lege dann den Feta obendrauf und verteile Béchamelsoße darüber.

Schneide den Teig links und rechts der Füllungen mehrfach in gleichen Abständen schräg ein.

Schneide die Spargelspitzen zu, sie sollten 6 bis 8 Zentimeter lang sein, einschließlich des Kopfes. Flicht nun, wie im Video gezeigt, den Teig und lege dabei jeweils links und rechts eine Spargelspitze neben den Feta, sodass die Spitzen aus dem Teig herausschauen.

Bestreiche den Teig mit Eiweiß, bestreue ihn mit Meersalz und schiebe das gefüllte Spargelbrot anschließend für 15 bis 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen.