Rhabarber-Rucola-Salat
Zutaten
- 750 g Rhabarber
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Kirschsaft
- 3 EL Himbeeressig
- 4 EL Walnussöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 150 g Rucola
- 50 g Walnüsse
- 150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
- Wasche den Rhabarber, ziehe die Schale ab und schneide ihn in ca. 3 cm lange Stücke. Entferne die Schale der Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Erhitze danach Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Schalottenwürfel darin kurz an. Gib den Rhabarber hinzu und brate ihn etwa 5 Minuten mit an. Lösche danach mit Kirschsaft ab und lass den Inhalt der Pfanne kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 2 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
- Nimm die Pfanne vom Herd, gieße den Saft mit den Schalotten vorsichtig in eine Schüssel und lass den Rhabarber abkühlen.
- Verrühre den abgegossenen Saft mit Himbeeressig und Walnussöl und würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
- Wasche den Rucola, schleudere oder tupfe ihn trocken, hacke die Walnüsse und zerbrösle den Ziegenfrischkäse. Mische den Rucola mit den Rhabarberstücken.
- Teile den Rhabarber-Rucola-Salat auf Teller, träufle das Dressing darüber und verteile Walnusskerne sowie den Ziegenfrischkäse darauf.
Notizen
Tipp: Zum Rhabarber-Rucola-Salat passen frisches Baguette oder ein klassisches Kartoffelgratin.