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Spargel mit Burrata auf einem Teller.

Spargel mit Burrata, frittiertem Salbei und Panagratto

Avatar photoAnn-Katrin
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 500 g grüner Spargel
  • 5 EL Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 10 g Butter
  • 20 Blätter Salbei
  • etwas Meersalz
  • 4 Kugeln Burrata à 100 g

Für das Panagratto:

  • 170 g Weißbrot hart
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Zitronenzesten
  • etwas Salz

Zubereitung
 

  • Wasche den Spargel und entferne das holzige Ende. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel für ca. 5 Minuten. Würze ihn mit Salz und Pfeffer.
  • Gib 4 EL Wasser dazu und decke die Pfanne zu. Lass den Spargel für einige Minuten zu Ende garen.
  • Bring in einer kleineren Pfanne die Butter zum Schmelzen und frittiere darin die gewaschenen Salbeiblätter. Lege sie auf ein Stück Küchenpapier und bestreue sie mit Meersalz.
  • Zerkleinere das Brot zu kleinen Bröseln. Gib es in die Pfanne und mische es mit Olivenöl. Röste es kurz an.
  • Hacke die Kräuter und den Knoblauch klein und hebe alles mit Zitronenzesten unter die warmen Brösel.
  • Lass die Burrata abtropfen.
  • Richte die Spargel auf einem Teller an, gib je eine Burrata-Kugel dazu und garniere alles mit Salbeiblättern und Panagratto.