Spargel-Galette
Zutaten
Für den Teig:
- 180 g Buchweizenmehl
- Salz
- 320 ml Wasser
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 12 Stangen grüner Spargel
- Öl
- Salz und Pfeffer
- 4 Eier
- 120 g Käse Bergkäse oder Gruyère
- 4 Scheiben Schinken optional
Zubereitung
- Vermische die Zutaten für den Teig gründlich miteinander und lass ihn für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank, quellen.
- Putze am nächsten Tag den grünen Spargel. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate ihn an. Würze ihn mit Salz und Pfeffer und lege ihn beiseite.
- Brate in der gleichen Pfanne nun die Eier und lege auch sie beiseite. Reibe den Käse fein.
- Gib in die Pfanne nun eine Kelle des Teigs und streiche ihn dünn aus. Sobald er anfängt, fest zu werden, bestreue ihn mit Käse, lege ein Spiegelei und den Spargel darauf und falte ihn zu einem Päckchen. Nimm es aus der Pfanne und wiederhole diesen Schritt noch drei Mal. Garniere die Galettes mit Schinken.
Notizen
- Möchtest du den Galettes ein besonders frühlingshaftes Aussehen verleihen, verziere sie mit frischem Babyspinat, Erbsen und Rucola.