Spargel-Kartoffel-Salat
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 250 g grüner Spargel
- 100 g TK-Erbsen
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Radieschen
- Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Dill, Kerbel)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Pflanzenöl
- 25 ml Weißweinessig
- Pfeffer
Zubereitung
- Wasche die Kartoffeln und koche sie für ca. 20 Minuten gar.
- Wasche und schäle in der Zwischenzeit den grünen Spargel, entferne die holzigen Enden und teile die Stangen in zwei Hälften. Koche den Spargel zusammen mit den TK-Erbsen in einem Topf mit Salzwasser für 4 bis 5 Minuten gar. Schrecke das Gemüse nach der Garzeit mit kaltem Wasser ab und stelle es beiseite.
- Wasche die Frühlingszwiebeln und scheide sie in feine Ringe. Wasche die Radieschen und schneide sie in Scheiben. Wasche die Kräuter und hacke sie fein.
- Erwärme die Gemüsebrühe. Rühre aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade an. Gib die Frühlingszwiebeln und die Kräuter mit dazu.
- Gieße das Wasser der Kartoffeln ab, schäle sie und schneide sie in Stücke. Gib die Kartoffeln in die Schüssel mit der Marinade und übergieße sie mit der warmen Brühe. Stell die Kartoffeln für mindestens 2 Stunden zum Ziehen beiseite.
- Hebe vor dem Servieren den Spargel, die Erbsen und die Radieschen unter und würze noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer.