Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Backform mit Backpapier aus.
Lass Butter in einem Topf schmelzen. Gib die Butterkekse in einen sauberen Plastikbeutel und zerkleinere sie, z.B. mit einem Nudelholz.
Mische die Keksbrösel mit der Butter. Gib die Keksmischung in die Backform. Drücke alles gleichmäßig an, um den Kuchenboden zu formen.
Presse die Zitronen aus. Verrühre den Saft mit Frischkäse, Joghurt und Crème Fraîche. Gib das Ei, Vanillemark, Zucker und Sahne dazu und vermische alles gut.
Gib die Füllung in die Backform. Backe den Kuchen für etwa 50 Minuten.
Lass die tiefgekühlten Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf langsam aufkochen. Zerdrücke die Himbeeren leicht, z.B. mit einem Kartoffelstampfer.
Mische die Stärke mit kaltem Wasser und gib sie zu den Himbeeren. Verrühre alles und lass die Mischung kurz aufkochen. Lass alles abkühlen.
Gib die Himbeermischung über den fertigen Kuchen. Lass ihn einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank stehen.
Dekoriere den fertigen Kuchen mit frischen Himbeeren, wenn du welche dahast.
