2. Pesto-Genovese-Sandwich
Zutaten
- 250 g kleine Fusilli Spiralnudeln
- 1 Bund Basilikum
- 100 ml Pflanzenöl
- 30 g Parmesan gerieben
- 15 g Pinenkerne geröstet
- 10 g Salz
- 4 g Pfeffer gemahlen
- 150 g Mozzarella gerieben
Fürs Panieren:
- 2 Eier Größe M
- 15 ml kaltes Wasser
- 20 g Mehl
- 50 g Panko oder Kadayifteig Engelshaar
Zubereitung
- Koche die Nudeln bissfest in Salzwasser und lass sie anschließend gut abtropfen. Gib Basilikum, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Pfeffer und Salz und Öl in ein hohes Gefäß und püriere alles.
- Vermenge das Pesto mit den Nudeln und gib kleingeschnittene, getrocknete Tomaten, Walnüsse und geriebenen Mozzarella hinzu. Fülle alles in eine eckige Form (oder eben in die zurechtgeschnittene Tetra-Pak-Form) und friere es für 2 Stunden ein.
- Schneide das gefrorene Pasta-Rechteck in der Mitte durch und wälze beide Hälften in Mehl, in einem Ei-Wasser-Gemisch und in Pankomehl oder in Engelshaar. Backe das nun panierte Pasta-Sandwich in heißem Öl goldbraun aus (ca. 3 bis 5 Minuten). Lass das überschüssige Öl vom Pasta-Sandwich auf Küchenpapier gut abtropfen.