Koche den Sushi-Reis nach Packungsanleitung und vermische ihn mit 1 EL Reisessig, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz. Lass ihn komplett abkühlen.
Schneide die Wassermelone in kleine Würfel und vermenge sie mit 3 EL Sojasoße, 1/2 klein geschnittenen Noriblatt und 1 1/2 TL Sesamöl. Mariniere die Wassermelone etwa 30 Minuten.
Röste derweil die Paprika im Ofen oder auf dem Grill, bis die Haut Blasen wirft. Schäle sie anschließend und schneide sie in Streifen.
Hacke die Champignons fein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate den gehackten Knoblauch kurz an. Gib die Champignons hinzu und brate sie, bis sie weich sind. Füge 1 1/2 EL Sojasoße und 1 EL Reisessig hinzu, würze mit Salz und lass das Pilz-Hack abkühlen.
Forme mit angefeuchteten Händen kleine Reisbällchen für Nigiri. Lege jeweils eine Scheibe marinierten Wassermelonen-"Thunfisch", einen Streifen gegrillte Paprika oder gegrillte Aubergine auf die Reisbällchen. Sichere einige mit einem Streifen Nori.
Verwende für die Champignon-Mischung kleine Nori-Rollen, indem du Nori-Streifen um das Reisbällchen legst und die Mischung darauf platzierst.
