Schäle Zwiebeln und Knoblauch und würfele beides fein.
Erhitze Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch darin bei starker Hitze ca. 10 Minuten rundherum scharf an. Gib die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs dazu und brate sie kurz mit. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
Gieße die Brühe an und gib Lorbeerblätter, Thymian und Oregano hinzu. Lass alles 2 Stunden offen köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Nimm das Fleisch aus der Suppe. Passiere die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf.
Wasche die Tomaten, zerkleinere die grob und püriere sie zusammen mit dem Tomatenmark, den restlichen Zwiebeln und dem Knoblauch, den Chilischoten, dem Kreuzkümmel und Zimt.
Gieße die Bohnen ab und zerfasere das Fleisch mit zwei Gabeln. Gib es zusammen mit der Tomatenpaste und den Bohnen in die Suppe. Lass diese weitere 30 Minuten köcheln.
Schmecke die Birria mit Salz und Pfeffer sowie Kreuzkümmel und Zimt ab.
Garniere sie Suppe vor dem Servieren optional mit Limettenspalten und Koriander.
