Vermische das Mehl mit Zucker, Salz und Mohn in einer Schüssel. Schlage die Eier dazu und rühre sie mit der Milch unter, bis ein glatter Teig entsteht. Gib das Sprudelwasser und die Zitronenschale dazu und verrühre alles gut.

Lass den Teig etwa 15 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten gut verbinden.

Erhitze eine Pfanne und gib einen Schluck Pflanzenöl hinein.

Gieße eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie, damit sich der Teig dünn verteilt. Brate den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist, dann wende ihn und backe die andere Seite ebenfalls aus. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und halte die fertigen Mohnpfannkuchen warm.