Heize den Backofen auf 140 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Hacke die Mandeln grob und vermische sie in einer großen Schüssel mit den Haferflocken, Kürbiskernen, Zimt und Salz.

Erhitze das Kokosöl zusammen mit dem Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis beides flüssig ist. Rühre gut um und gieße die Mischung über die trockenen Zutaten. Vermenge alles gründlich, bis die Haferflocken gleichmäßig mit der Honig-Mischung überzogen sind.

Verteile die Masse in einer dünnen Schicht auf dem Backblech und backe sie für ca. 25 Minuten. Wende das Granola alle 8–10 Minuten, damit es gleichmäßig bräunt.

Lass das Granola nach dem Backen vollständig auskühlen, damit es knusprig wird. Mische die Cranberrys unter und bewahre das Granola in einem luftdichten Glas auf.