Wasche den Pak Choi und entferne den Strunk. Trenne Stiele und Blätter voneinander. Wasche die Frühlingszwiebeln, schneide sie in Ringe und trenne dabei die weißen von den grünen. Wasche die Paprika und schneide sie in Würfel. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Halbiere die Limette und presse den Saft aus.
Erhitze 2 EL Öl in einem Topf. Brate die Pak Choi-Stiele, die weißen Frühlingszwiebelringe, Paprika und Knoblauchzehen für etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe an.
Gib Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf und würze die Suppe mit Salz und Pfeffer. Lass alles für rund 10 Minuten köcheln.
Füge nach etwa 7 Minuten die Pak Choi-Blätter hinzu und gare sie mit.
Schneide währenddessen den Tofu in feine Würfel. Brate ihn in 2 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe an und würze ihn mit einer Prise edelsüßem Paprika.
Wasche den Koriander, schüttel ihn trocken und rupfe die Blätter von den Stielen. Schmecke die Suppe mit Limettensaft ab, gib die grünen Frühlingszwiebelringe und die Tofuwürfel dazu. Garniere die Suppe, falls du möchtest, mit Koriander.
