Linsen-Salat mit gerösteten Karotten und Feta
Zutaten
Für den Salat:
- 150 g braune Linsen
- 4 Karotten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 200 g Babyspinat
- 150 g Feta
Für das Balsamico-Dressing:
- 3 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab. Koche sie in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser bei niedriger Hitze für 20 Minuten weich. Gieße das Wasser anschließend ab und stelle die Linsen beiseite.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Karotten und schneide sie grob in Stücke. Vermenge diese mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und röste sie für 20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Wasche den Spinat und tupfe ihn trocken. Zerbrösle der Feta in kleine Stücke.
- Verrühre für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig und Dijon-Senf miteinander. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile den Spinat in einer Schüssel und füge die gegarten Linsen und gerösteten Karotten hinzu. Streue den Feta über den Salat und gieße das Dressing darüber. Vermenge alle Zutaten vorsichtig miteinander und serviere den Linsen-Salat mit gerösteten Karotten und Feta zusammen mit frischem Sauerteigbrot.