Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Entferne die Blätter des Blumenkohls und schneide ihn in 2 bis 3 cm dicke Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben am unteren Ende zusammenhalten und nicht auseinanderfallen. Verrühre in einer kleinen Schale Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer miteinander. Bestreiche die Blumenkohlscheiben mit der Würzmischung und lege sie dann aufs Backblech.
Backe die Blumenkohl-Steaks für ca. 30 Minuten, bis sie goldbraun sind und wende sie nach der Hälfte der Zeit.
Schäle Zwiebel sowie Knoblauch und hacke beides fein. Wasche und trockne die Petersilie. Hacke sie grob.
Erhitze in einem Topf Butter und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an. Gib die Erbsen sowie eine Prise Zucker hinzu und schwitze sie kurz unter Rühren an. Lösche mit Wasser ab. Lass die Erbsen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Füge die Sahne hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Püriere das Ganze mit einem Stabmixer, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Rühre die gehackte Petersilie unter.
Verteile das fertige Erbsenpüree auf Tellern, platziere die Blumenkohl-Steaks auf dem Püree und serviere das Ganze.
