Löse das Fleisch der Keule mit einem scharfen Messer vom Knochen ab. Achte darauf, den hinteren Teil des Knochens aber noch am Fleisch zu lassen (siehe Video).
Schäle den Ingwer. Wasche die Zitronen und reibe die Schale ab. Schäle die Zwiebeln. Ziehe den Knoblauch ab und röste ihn in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl. Lass ihn danach kurz abkühlen und püriere ihn zusammen mit Minze, Petersilie, Ingwer, Zitronenschale und Zwiebeln zu einer Paste. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
Heize den Backofen auf 140 °C Umluft vor.
Verteile die Paste auf der Lammkeule und streiche sie rundherum damit ein. Decke das Fleisch ab und mariniere die Keule für mindestens 2 Stunden mit der Paste. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter und brate die Keule von allen Seiten an. Lege die Kirschtomaten inklusive Strunk dazu und gare das Fleisch für rund zwei Stunden. Achte dabei auf eine Kerntemperatur von 65 °C.
Koche währenddessen die Brühe auf, gieße die Polenta unter Rühren hinzu und lass sie 2 Minuten köcheln. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Nimm den Topf vom Herd und lass die Polenta abgedeckt mindestens 5 Minuten ziehen. Rühre danach den Parmesan unter.
Verteile die Polenta auf ein leicht gefettetes Backblech und lass sie dort für 15 Minuten abkühlen und fest werden. Stich anschließend mit den Osterausstechern Formen aus der Polentamasse.
Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Polentaformen von beiden Seiten knusprig an. Schneide die fertig gegarte Lammkeule in Scheiben und serviere es mit der Polenta.
