Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Schneide die getrockneten Tomaten ebenfalls klein.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel und den Knoblauch darin an. Gib den Zucker dazu und lass ihn karamellisieren.
Lösche mit dem Balsamico ab und füge die getrockneten sowie die passierten Tomaten hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Lass die Soße einige Minuten einkochen.
Lass den Mozzarella abtropfen und schneide ihn in Stücke. Wasche die Tomaten.
Zupfe die Basilikumblätter ab. Lege ein paar Blätter zum Servieren zurück und hacke den Rest klein. Gib diese zur Soße.
Koche die Tortellini in reichlich Salzwasser für 2 Minuten al dente. Gieße sie dann ab und lass sie abtropfen.
Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor.
Gib die Tortellini in eine Auflaufform, übergieße sie mit der Soße und gib die Tomaten und den Mozzarella hinzu. Streue den Parmesan oben drüber.
Backe den Tortellini-Auflauf Caprese für 10-15 Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist.
Garniere ihn vor dem Servieren noch mit den Basilikumblättchen.
