Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben und koche sie in ausreichend gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten, bis sie gar sind.
Wasche währenddessen die Paprikaschoten, entferne Kerngehäuse und Stiel. Schneide sie anschließend in Würfel. Putze den Lauch sowie die Frühlingszwiebeln und schneide beides in gleichmäßige Ringe.
Gieße die Kartoffeln ab und lass sie etwas abkühlen. Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne. Brate zuerst die Kartoffeln 5-6 Minuten an, bis sie leicht goldbraun werden.
Verquirle währenddessen Eier und Kochsahne miteinander. Würze die Mischung leicht mit Pfeffer, Paprikapulver und Salz.
Hole die Kartoffeln, sobald sie leicht gebräunt sind, aus der Pfanne.
Brate die Speckwürfel 2-3 Minuten scharf an, gib danach die Paprika und die Lauchringe hinzu. Brate alles für etwa 4 Minuten an.
Rühre die Kartoffelscheiben und die Eimasse unter, lass sie stocken und rühre sie gelegentlich um. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und streue am Ende die Frühlingszwiebeln in die Pfanne.
