Rühre die Hefe kräftig mit dem lauwarmen Wasser an und lasse sie ca. 15 Minuten an einem warmen Ort aufgehen. Verknete das Hefewasser anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lass ihn mindestens 1 Stunde gehen.
Schneide das Schweinefilet dünn auf (plattiere es bei Bedarf leicht). Verrühre 200 ml Wasser mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer und mariniere das Schweinefilet darin für 1 Stunde.
Teile den Teig in zwei große, gleich schwere Teile und einen kleineren Teil. Rolle die zwei großen Teigstücke mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis sie die gewünschte Größe erreicht haben. Lege eine der Teigplatten auf ein Backblech.
Verteile die Chorizo, den Serranoschinken und die gut abgetropften bzw. trocken getupften Schweinefiletstücke gleichmäßig auf dem Teig. Schneide die Eier in Scheiben und lege sie ebenfalls dazu. Decke die Füllung mit der zweiten Teigplatte ab. Drücke die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut fest.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Forme aus dem kleineren Teigstück mehrere längliche Rollen und platziere sie dekorativ auf der oberen Teigschicht. Bestreiche alles mit Eigelb. Mach ein paar kleine Einschnitte in die obere Teigplatte, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Schiebe den Hornazo in den Ofen und backe ihn ca. 1 Stunde lang, bis der Teig schön goldgelb und knusprig ist. Lass ihn vor dem Schneiden und Servieren abkühlen.
