Das Osterfest spielt in vielen Kulturen eine große Rolle. Besonders groß gefeiert wird es beispielsweise in Spanien. Neben traditionellen Bräuchen und Sitten dürfen auch kulinarische Klassiker nicht fehlen. Einer davon: Hornazo, eine spanische Fleischpastete mit Schweinefleisch, Chorizo und Ei. Die sieht nicht nur super aus, sondern schmeckt auch so!
Hornazo: spanische Fleischpastete mit Schwein, Chorizo und Ei
Bevor das Osterfest kommt, gibt es die Fastenzeit. Während dieser essen viele gläubige Christen kein Fleisch. Da ist die Freude groß, wenn diese Zeit geschafft ist. In Spanien feiert man klassisch mit einer Hornazo de Salamanca, einer spanischen Fleischpastete. Dabei handelt es sich um einen mit Schweinefleisch, Chorizo, Schinken und Ei gefüllten Hefeteig. Hornazo stammt, wie der Name sagt, aus der Stadt Salamanca, nordwestlich von Madrid.
Die Geschichte dieser spanischen Fleischpastete geht zurück bis ins 16. Jahrhundert. Seither wird Hornazo jährlich zum Lunes de Aguas-Festival serviert und gilt als kulinarisches Aushängeschild der Stadt Salamanca.
Du möchtest auch eine spanische Fleischpastete zu Ostern zubereiten? Das ist gar nicht so schwer. Setze zunächst einen Hefeteig an. In klassisch spanischer Manier mischst du etwas Schweineschmalz darunter. Lass ihn eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Schneide derweil ein Schweinefilet dünn auf und lege es in eine Marinade aus Wasser, Paprika, Salz und Pfeffer. Lass das Fleisch ebenfalls eine Stunde marineren.
Sind Fleisch und Teig fertig, geht es an den Zusammenbau. Rolle einen Teil des Teiges aus und belege ihn mit dem Schweinefleisch. Darauf kommen dann noch Chorizo-Scheiben, Schinken und hartgekochte Eier. Bedecke das Ganze mit einer weiteren Schicht Hefeteig und verziere diese Decke mit einem Teigraster. Bestreiche das Ganze mit verquirltem Ei und schiebe die spanische Fleischpastete in den Ofen. Sie schmeckt am besten noch warm.
Deftige Osterrezepte kommen immer gut an. Backe doch auch mal einen Casatiello, einen italienischen Osterkuchen mit ganzen Eiern oder eine Torta Pasqualina mit Ei und Spinat. Auch Zurek, eine polnische Ostersuppe, ist ein Klassiker, den du nicht verpassen solltest.
Hornazo: spanische Fleischpastete
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 25 g frische Hefe ergeben 7g Trockenhefe
- 125 ml Wasser lauwarm
- 750 g Weizenmehl 550er
- 50 g Schweineschmalz raumtemperiert
- 125 ml Weißwein
- 150 ml Olivenöl
- 2 Eier raumtemperiert
- 10 g Salz
Für die Füllung:
- 600 g Schweinefilet
- 250 g Wasser
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 300 g Chorizo ohne Pelle und in Scheiben geschnitten
- 200 g Serranoschinken
- 3-4 hartgekochte Eier
Außerdem:
- 2 Eigelb
Zubereitung
- Rühre die Hefe kräftig mit dem lauwarmen Wasser an und lasse sie ca. 15 Minuten an einem warmen Ort aufgehen. Verknete das Hefewasser anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lass ihn mindestens 1 Stunde gehen.
- Schneide das Schweinefilet dünn auf (plattiere es bei Bedarf leicht). Verrühre 200 ml Wasser mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer und mariniere das Schweinefilet darin für 1 Stunde.
- Teile den Teig in zwei große, gleich schwere Teile und einen kleineren Teil. Rolle die zwei großen Teigstücke mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis sie die gewünschte Größe erreicht haben. Lege eine der Teigplatten auf ein Backblech.
- Verteile die Chorizo, den Serranoschinken und die gut abgetropften bzw. trocken getupften Schweinefiletstücke gleichmäßig auf dem Teig. Schneide die Eier in Scheiben und lege sie ebenfalls dazu. Decke die Füllung mit der zweiten Teigplatte ab. Drücke die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut fest.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Forme aus dem kleineren Teigstück mehrere längliche Rollen und platziere sie dekorativ auf der oberen Teigschicht. Bestreiche alles mit Eigelb. Mach ein paar kleine Einschnitte in die obere Teigplatte, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
- Schiebe den Hornazo in den Ofen und backe ihn ca. 1 Stunde lang, bis der Teig schön goldgelb und knusprig ist. Lass ihn vor dem Schneiden und Servieren abkühlen.