Schäle die Zwiebel und würfele sie fein. Wasche die Petersilie und hacke ihre Blätter fein.
Vermische das Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebel, der Petersilie, dem Ei, Paniermehl sowie Salz und Pfeffer. Forme kleine Hackbällchen aus der Masse und brate sie in 2 EL Öl in einem Topf für rund 4 Minuten an. Hole sie danach aus dem Topf und stelle sie auf einem Teller beiseite.
Halbiere den Lauch längs, entferne die Wurzelenden und schneide ihn in feine Streifen. Wasche diese danach in einem Sieb.
Erhitze 1 EL Öl im Topf und dünste den Rest der Zwiebel und den Lauch im Bratensatz für 4 Minuten an. Würze mit Salz und Pfeffer und lösche mit Sahne und Brühe ab. Lass die Suppe dann 10 Minuten köcheln.
Wasche die Zitrone heiß, reibe ihre Schale ab und presse den Saft aus.
Rühre den Schmelzkäse in die Suppe, gib die Hackbällchen dazu und lass sie weitere 2 Minuten köcheln.
Schmecke sie vor dem Servieren mit 1 TL Zitronenschalenabrieb und etwas Zitronensaft ab.
