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Bratkartoffel-Pesto-Salat in einer Schale.

Bratkartoffel-Pesto-Salat

Nele
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

Für das Pesto:

  • 100 g Kräuter nach Wahl
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 2 EL geriebener Parmesan oder Hefeflocken, gibt's online 🛒
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für den Salat:

  • 500 g gekochte Kartoffeln
  • Pflanzenöl
  • Pesto
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Zerkleinere die Zutaten für das Pesto in einem Multizerkleinerer oder mit einem Pürierstab, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben und brate sie in heißem Öl knusprig an. Alternativ kannst du sie auch mit Öl beträufeln und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180 °C Umluft backen.
  • Gib die noch warmen Kartoffeln zusammen mit Pesto, Rucola, der Schale der Zitrone und Salz und Pfeffer in eine große Schale und mische alles gut durch.

Notizen

  • Verfeinere den Salat mit Schafskäse, wenn du magst.
  • Du kannst ihn mit essbaren Blüten, z.B. Schnittlauch, dekorieren.