Vegane Bananenbrot-Muffins
Zutaten
- 2 EL Leinsamen gemahlen
- 6 EL Wasser
- 3 Bananen groß und sehr reif
- 120 g Mandelmus
- 120 g Mandelmehl
- 2 TL Backpulver
- 3 TL Zimt
- 70 g Walnüsse
- 50 g vegane Zartbitterschokolade optional
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 ℃ Ober-/Unterhitze vor und befülle ein Muffinblech 🛒 mit Papierförmchen.
- Vermische die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel und lass das Ganze etwa 10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht. Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu feinem Mus. Füge das gequollene Leinsamen-Gel und das Mandelmus zu den Bananen hinzu und verrühre alles gründlich.
- Mische das Mandelmehl, Backpulver und den Zimt in einer separaten Schüssel und gib die trockenen Zutaten dann zur Bananenmasse.
- Hacke die Walnüsse und optional etwas Schokolade klein. Hebe die Nüsse und Schokostücke unter den Teig.
- Verteile den Teig auf die Muffinförmchen. Fülle sie zu etwa 3/4, da die Muffins beim Backen noch aufgehen. Backe die Muffins für ca. 15 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
- Lass die Muffins ein paar Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie herausnimmst und auf einem Gitter vollständig auskühlen lässt.