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Ein Teller Süßkartoffelcurry mit grünen Bohnen und Reis. Daneben eine Gabel.

Süßkartoffelcurry mit grünen Bohnen

Franziska
4.12 (9 Bewertungen)
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 600 Gramm Süßkartoffeln ca. 2-3 Stück
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 250 g grüne Bohnen
  • Kokosöl zum Anbraten
  • 1-2 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 250 g Tomaten gehackt
  • 200 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Schäle die Süßkartoffeln, Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer. Schneide die Süßkartoffel in Würfel und hacke die anderen Zutaten. Wasche die Bohnen.
  • Erhitze Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok 🛒 und schwitze die Zwiebelstücke darin an.
  • Gib Ingwer und Knoblauch dazu und röste sie eine Minute. Gib dann die Gewürze dazu.
  • Füge die Süßkartoffeln, Bohnen und die gehackten Tomaten hinzu und gieße alles mit Kokosmilch und Brühe auf. Lass das Ganze aufkochen und dann 15 Minuten sanft köcheln.
  • Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.

Notizen

Dazu passt Reis.