Koche die Eier 🛒 etwa 9 Minuten hart, schrecke sie ab, pelle sie und halbiere sie einmal längs. Schäle den weißen Spargel komplett und schneide holzige Enden ab. Entferne von grünen Spargel nur das untere Drittel und die holzigen Teile.
Schneide beide Spargelsorten in ca. 4 cm lange Stücke.
Koche den weißen Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker für etwa 8 Minuten. Gib den grünen Spargel nach 2 Minuten dazu und koche ihn mit. Gieße den Spargel ab und lass ihn auskühlen.
Ziehe währenddessen die Zwiebel ab, halbiere sie und schneide sie in dünne Halbringe.
Vermische saure Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einem cremigen Dressing.
Gib den Spargel zusammen mit den Zwiebelringen in eine Schüssel und vermenge alles vorsichtig mit dem Dressing. Lass den Salat mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen,
Richte den Salat nach der Ziehzeit an und lege die halben Eier obenauf. Hacke den Schnittlauch und streue ihn über den Salat.
