Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier.
Rolle den Blätterteig aus und stich mit einer Ausstechform 🛒 8 Kreise (7 – 10 cm Durchmesser) aus ihm aus. Lege sie auf das Backblech und stich noch einen etwas kleineren Ring aus, ohne sie durchzustechen. Backe die Blätterteigkreise 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Weiche die Gelatine für die Creme nach Packungsanweisung ein.
Verrühre Quark, Joghurt, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker in einer Schüssel.
Erwärme die Gelatine und rühre 1 EL Quarkcreme unter. Gib die Mischung dann zur gesamten Creme und verrühre alles gut. Stelle die Creme kühl.
Hole die Blätterteigtörtchen aus dem Ofen und lass sie abkühlen.
Verteile dann die Creme gleichmäßig auf ihnen.
Lege in die Mitte eines jeden Törtchens jeweils 1 Aprikosenhälfte.
Erhitze die Aprikosenmarmelade und bestreiche die Aprikosen dünn damit. Das verleiht ihnen einen schönen Glanz.
Stelle die Spiegelei-Törtchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie schön fest werden.
