Bärlauch-Spinat-Nudeln
Zutaten
- 100 g Cashewkerne
- 400 g Nudeln
- Salz
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 2 Handvoll Bärlauch
- 300 g Spinat frisch
- 100 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Parmesan oder gehackte Nüsse
Zubereitung
- Übergieße die Cashewkerne mit kochendem Wasser und lass sie eine Stunde einweichen.
- Koche die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente. Gieße sie ab und hebe etwas von dem Kochwasser auf.
- Schäle die Zwiebel, schneide sie in Halbringe und schwitze sie in etwas Öl an.
- Bring einen weiteren Topf mit Salzwasser zum Kochen. Blanchiere Spinat und Bärlauch für 1 Minute und gib beides direkt mit der Zwiebel in einen Mixer.
- Gieße die Cashewkerne ab. Füge sie mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zu Spinat und Bärlauch. Püriere alles fein.
- Mische die Soße mit den Nudeln und gleiche mit dem aufgefangenen Kochwasser an.
- Serviere die Nudeln mit Parmesan oder gehackten Nüssen.