Spargel mit Schinken und Sauce hollandaise
Zutaten
- 1,2 kg weißer Spargel
- 2 TL Salz plus etwas mehr zum Abschmecken
- 2 EL Zitronensaft plus etwas mehr für das Spargelwasser
- 1 TL Zucker
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 200 g Kochschinken in Scheiben
- Pfeffer
- 1/2 Bund frische Petersilie optional
Zubereitung
- Schäle 🛒 den Spargel gründlich vom Kopf bis zum Ende und schneide die holzigen Enden ab.
- Koche den Spargel in einem Topf mit Wasser, einem TL Salz, einem Spritzer Zitronensaft und einem TL Zucker ca. 15 Minuten gar.
- Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser etwa 20 Minuten gar.
- Zerlasse für die Sauce hollandaise die Butter in einem Topf. Schlage die Eigelbe mit 2 TL Zitronensaft in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig.
- Gieße die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren zu der Eimasse, bis eine cremige Soße entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Gieße die gekochten Kartoffeln sowie den Spargel ab. Verteile die Kartoffeln und den Spargel zusammen mit dem Kochschinken auf Tellern, gieße die selbst gemachte Sauce hollandaise über die Spargelstangen und streue nach Geschmack gehackte Petersilie über das Gericht.