Schäle und hacke die Zwiebel und Knoblauchzehe fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Reibe etwas von der Schale der Zitrone ab und presse ihren Saft aus. Wasche und trockne den Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
Vermenge das Hackfleisch mit den Zwiebeln, den Eiern, den Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Forme aus der Mischung kleine Bällchen.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne 🛒 und brate die Hackbällchen von allen Seiten scharf an. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Brate den Spargel nun in derselben Pfanne für ca. 5 Minuten an. Würze mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb. Nimm den Spargel aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
Dünste danach den Knoblauch kurz an. Gib die Sahne und die Gemüsebrühe dazu und lass die Mischung aufkochen. Rühre Estragon, Muskatnuss, Basilikum und Parmesan ein. Füge die Hackbällchen und den Spargel dazu. Lass alles zugedeckt für 5-10 Minuten köcheln, bis die Hackbällchen gar sind und die Soße etwas eindickt.
Verteile die Spargel-Hackbällchen-Pfanne auf Teller, garniere mit den Frühlingszwiebeln und schmecke nach Belieben mit etwas Zitronensaft ab.
